江苏质量管理体系认证咨询机构 经验丰富

上海晋管企业管理咨询有限公司,简称“晋管咨询”，是从事欧盟CE认证,ISO14001认证,ISO9001质量管理体系认证,上海ISO9001认证,ISO45001认证,API认证,GB/T50430认证,ISO22000认证,ISO45001认证,ISO/TS16949、ISO13485、GB/T50430、ISO27001、 SA8000、QC080000、HACCP/ISO22000、TL9000、ISO/IEC17025、GB/T23331 ISO50001、ISO14064、ISO22716、GB/T50430等国际管理体系标准认证咨询服务和验厂及企业社会责任、质量管理体系等认证顾问公司。
餐饮业客户做ISO9000需要注意哪些问题？
一、判定标准菜谱对规范菜肴制作没有多少意义。其理由是烹调前不可能一一量取配料。对此，笔者有不同看法。
由于餐饮生产是手工劳动，因员工年龄、性别、性格、工作经验的不同，其工作效果也不尽相同，其工作效果也不尽相同；由于受情绪、时间等因素的影响，同一员工也会出现工作质量的差异。因此，制定标准菜肴，明确菜肴生产所需的各种原料、辅料和数量 , 以及操作方法、装盘器具和其他必要的信息，可以为菜肴制作提供基本依据，从而将手工劳动的质量差异降到底，以保证产品质量。另外，按标准菜谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调。在时间中，要求厨师对投料一一量取是不现实的，但餐饮企业可将其作为一项技能向厨师提出。通过技能评定和岗位练兵，使厨师的一勺一瓢都成为一种称量。所以，餐饮企业制定标准菜谱对于确保菜肴质量有着积极的作用，贯标时应予以关注。
二、餐饮企业有无设计和开发过程
有人认为，餐饮企业不存在设计和开发过程，对于新品菜肴的开发可按照 ISO9001： 2008标准 7.1“ 产品实现的策划 ”的要求予以控制。这种做法不妥。
ISO9001：2008标准3.4.4条款指出，“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”餐饮企业推出新品菜肴的过程，一般包括消费者调查、识别并提出要求、试制、品尝、征询和确认等；必要时，还要经过试销、评审、验证和确认等过程。因此，餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点，应将其纳入ISO9001：2008标准7.3“设计和开发”的要求予以控制。还有人提出，对于顾客点菜时调整口味的要求（如不要太辣），应作为7.3“设计和开发” 的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。
三、顾客财产问题
有人认为，顾客随身携带的物品属于餐饮企业的顾客财产。

ISO9000质量管理体系是一个基础的管理体系，是企业用于用于规范部门管理的有效工具。那么具体流程是怎么样的呢？
企业需要建立体系文件，就是通常所说 的框架文件，也就是我们通常所说的文件。
一级文件质量手册质量手册是纲领性的文件，用于确定质量目标和质量方针。
二级文件是程序文件，是针对企业各个部门各个生产流程管理流程程序文件。比如说人力资源的程序控制文件，用于品质控制的程序文件，用于设计环节的程序控制文件，这是*二层文件。
*三层文件是表单记录，也就是各个部门日常在实施的表单文件，比如说签到表、库存记录、维修记录、销售记录等等，这些需要各部门相关人员定期进行更新记录，按照公司实际生产流程 进行设计，必须是符合企业实际情况。 切忌生搬硬套。文件框架 建立好以后企业需要运行三个月的时间。试运行三个月以后，内审员对所有文件所有标准要求的环节进行一次系统的审查，发现不符合项后，交由各个部门进行整改持续改进。内审员内审检查后需要管理评审，也就是层对体系运行情况进行一个管理层的一个评价，形成管理评审记录，这些文件包括前面的内审员记录，第三方认证机构审核的时候需要提供。
企业需要第三方认证 提交申请书，认证机构会根据企业的实际流程和人数来确定所需的审核天数，一般初次审核分为两个阶段，一阶段文件审核阶段，一般一到三天。二阶段现场审核阶段一般根据人数向来决定审核的天数。流程大概先召开会议议，老师和各个部门高层的交流，现场面谈，文件的审核，现场调查。后认证机构对发现的审核发现，进行归纳开具相应的不符合项。不符合项需由企业在一定时间内进行整改，整改好以后认证机构会再次评审 ，通过后发。

ISO9001用于证实团体具有赚取合乎客户提议和局限规章提议的商品的技能，目标视乎增进客户沮丧。
随著工商业的不断扩大和日益多样化，当作提高商品的声誉、减少重复侦测、削弱和移除对外贸易技术壁垒、确保消费者、经销者、使用者和顾客各方,这个*三认证方决不受运销各方国民经济权益掌握，注册、自然科学，是各国对商品和产业进行体积称赞和的；当成客户对供方质量体系审核的根据，产业有合乎其订购商品科技建议的技能。
ISO9001：2000规范特征：
1、对94版本规范进行，简单糟糕用。
2、可靠性少，94版本ISO9001规范关键对CPU服务业，全新规范也适用于CPU、操作系统、流程性物料和业务等产业。
3、提高了其它的相容性，谈判了自然环境和管理。
4、愈来愈雨铁龙、愈来愈社会科学，阐释弥补了产业体积中一些糟的知识，引人注目了八项体积准则。
5、ISO9001规范和ISO9004规范当成一套规范，互相对应，协调一致。

ISO9000的意义
1.强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额 负责ISO9000品质体系认证的认证机构都是经过机构认可的机构，对企业的品质体系的审核是非常严格的。这样，对于企业内部来说，可按照经过严格审核的国际标准化的品质体系进行品质管理，真正达到法治化、科学化的要求，较大地提高工作效率和产品合格率，*提高企业的经济效益和社会效益。对于企业外部来说，当顾客得知供方按照国际标准实行管理，拿到了ISO9000品质体系认证，并且有认证机构的严格审核和定期监督，就可以确信该企业是能够稳定地生产合格产品乃至产品的信得过的企业，从而放心地与企业订立供销合同，扩大了企业的市场占有率。可以说，在这两方面都收到了还不错的。
2.获得了国际贸易“通行证”，消除了国际贸易壁垒 许多国家为了保护自身的利益，设置了种种贸易壁垒，包括关税壁垒和非关税壁垒。其中非关税壁垒主要是技术壁垒，技术壁垒中，又主要是产品品质认证和ISO9000品质体系认证的壁垒。特别是，在“世界贸易组织”内，各成员国之间相互排除了关税壁垒，只能设置技术壁垒，所以，获得认证是消除贸易壁垒的主要途径。（在我国“入世”以后，失去了区分国内贸易和国际贸易的严格界限，所有贸易都有可能遭遇上述技术壁垒，应该引起企业界的高度重视，及早防范。）
3.节省了第二方审核的精力和办理流程 在现代贸易实践中，，第二方审核早就成为惯例，又逐渐发现其存在很大的端：一个供方通常要为许多需方供货，第二方审核无疑会给供方带来沉重的负担；另一方面，需方也需支付相当的办理流程，同时还要考虑派出或雇佣人员的经验和水平问题，否则，花了办理流程也达不到预期的目的。唯有ISO9000认证可以排除这样的端。因为作为方的生产企业申请了第三方的ISO9000认证并获得了认证以后，众多第二方就不必要再对方进行审核，这样，不管是对方还是对第二方都可以节省很多精力或办理流程。还有，如果企业在获得了ISO9000认证之后，再申请UL、CE等产品品质认证，还可以免除认证机构对企业的品质保证体系进行重复认证的开支。
4.在产品品质竞争中永远立于不败之地 国际贸易竞争的手段主要是价格竞争和品质竞争。由于低价销售的方法不仅使利润锐减，如果构成倾销，还会受到贸易制裁，所以，价格竞争的手段越来越不可取。70年代以来，品质竞争已成为国际贸易竞争的主要手段，不少国家把提高进口商品的品质要求作为限入奖出的贸易保护的重要措施。实行ISO9000国际标准化的品质管理，可以稳定地提高产品品质，使企业在产品品质竞争中永远立于不败之地。
5.有效地避免产品责任 各国在执行产品品质法的实践中，由于对产品品质的投诉越来越频繁，事故原因越来越复杂，追究责任也就越来越严格。尤其是近几年，发达国家都在把原有的“过失责任”转变为“严格责任”法理，对制造商的安全要求提高很多。例如，工人在操作一台机床时受到伤害，按“严格责任”法理，不仅要看该机床机件故障之类的品质问题，还要看其有没有安全装置，有没有向操作者发出警告的装置等。可以根据上述任何一个问题判定该机床存在缺陷，厂方便要对其后果负责赔偿。但是，按照各国产品责任法，如果厂方能够提供ISO9000品质体系认证，便可免赔，否则，要败诉且要受到重罚。（随着我国法治的完善，企业界应该对“产品责任法”高度重视，尽早防范。）
6.有利于国际间的经济合作和技术交流 按照国际间经济合作和技术交流的惯例，合作双方必须在产品（包括服务）品质方面有共同的语言、统一的认识和共守的规范，方能进行合作与交流。ISO9000品质体系认证正好提供了这样的信任，有利于双方*达成协议。
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